Trabalho da Vigilância Sanitária de alimentos do município do Rio no Projeto piloto de categorização dos serviços de alimentação

Técnicos vistoriando as condições dos reservatórios
de água dos estabelecimentos.

Técnicos da Vigilância Sanitária de alimentos da prefeitura do Rio já começaram a avaliar os serviços de alimentação para a categorização dos restaurantes para a Copa de 2014. Este é o primeiro ciclo de inspeções, onde 244 restaurantes passarão por vistorias técnicas, somente no município do Rio de Janeiro.

A base para a categorização dos serviços de alimentação são as Boas Práticas, um conjunto de procedimentos que visam garantir um alimento de qualidade ao consumidor, minimizando eventuais danos à sua saúde, especialmente as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

Itens como abastecimento de água, estrutura, higienização (de instalações, equipamentos, móveis e utensílios), controle de vetores e pragas urbanas, manipuladores, matéria-prima, ingredientes e embalagens, preparo do alimento, armazenamento, transporte e exposição do alimento preparado e responsabilidade , documentação e registro são avaliados pelos técnicos.

Verificação da temperatura de
armazenamento dos alimentos

O material de apoio para os serviços de alimentação está disponível no site da ANVISA, através do link: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/de113f804fe4bde9957efdece77a031c/categoriza%C3%A7%C3%A3o+baixa.pdf?MOD=AJPERES

A categorização será divulgada aos consumidores de forma simples, através dos seguintes selos:


Segundo a ANVISA, o objetivo da categorização é melhorar o perfil sanitário dos estabelecimentos de alimentação, com a conscientização do cidadão e da responsabilização do setor regulado pela garantia do cumprimento de regras, padrões e protocolos validados pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS).

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Copa 2014: Vigilância Sanitária classificará restaurantes de acordo com a segurança alimentar

De acordo com o Superintendente de Vigilância e Fiscalização Sanitária em Alimentos, Luiz Carlos Coutinho, a cidade do Rio de Janeiro participará do Projeto Piloto de Categorização dos Serviços de Alimentação da ANVISA / FIFA, com 241 estabelecimentos, que serão inspecionados pela Vigilância Sanitária do RJ em 02 ciclos de inspeções sanitárias.

O critério de escolha dos estabelecimentos foi a vocação para o setor turístico de cada estabelecimento, tanto para o turismo interno como para o turismo internacional, além do risco sanitário e epidemiológico potencial que cada estabelecimento pode oferecer aos clientes.

A prefeitura do Rio participou das etapas preliminares com reuniões em Brasília na sede da ANVISA e reuniões locais com técnicos da Subsecretaria de Vigilância Sanitária. Foram realizadas reuniões técnicas de sensibilização sobre a implantação do projeto, com o setor regulado e reuniões com o SindRIO na sede da S/SUBVISA, além de palestras organizadas pela Associação Brasileira da Indústria de Hotéis - ABIH, com auditórios lotados no Othon Hotel e no Windsor Meridiem, em Copacabana RJ, nos meses de Maio e Junho de 2013.

O Superintendente afirmou que a partir do dia 18/07/13, as empresas serão notificadas, através de documento oficial, sobre a sua inclusão no programa de categorização dos serviços de alimentação e que terão um prazo de 60 dias para a realização de "Auto Inspeção Sanitária" através de formulário padrão disponibilizado nos sites da ANVISA, formulário esse, idêntico ao que será aplicado pelos técnicos da Vigilância Sanitária/RJ. Findo o prazo destinado a auto avaliação, as empresas serão inspecionadas com ações fiscalizadoras correspondentes ao primeiro ciclo de inspeções sanitárias, visando a categorização inicial dos estabelecimentos, que se estenderá até dezembro de 2013.
O segundo ciclo de inspeções sanitárias, categorizando os estabelecimentos selecionados, será realizado no período compreendido entre janeiro a abril de 2014, visando a realização da Copa do Mundo de 2014 no Rio de janeiro.

Segundo Luiz Carlos Coutinho, a previsão de realizar a primeira inspeção sanitária do primeiro ciclo, é na segunda quinzena de setembro/2013, estendendo-se até o final do mês de dezembro/13.

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Onze cidades aderiram ao projeto-piloto de categorização de restaurantes para a Copa do Mundo 2014

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou, no dia 11 de junho, a Portaria nº 996/2013, com a lista das cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação.

A participação no projeto é voluntária. Das 12 cidades-sede, 11 fizeram a adesão: Belo Horizonte, Brasília, Cuiabá, Curitiba, Fortaleza, Manaus, Natal, Porto Alegre, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo. Essas cidades receberão os recursos destinados ao projeto, que foram repartidos de acordo com o número de restaurantes existentes em cada uma delas. O recurso deve ser investido na capacitação dos profissionais das vigilâncias sanitárias municipais e na aquisição de tecnologia.

O projeto-piloto de categorização também será implantado nos aeroportos internacionais que atendem às cidades sede da Copa do Mundo Fifa 2014. Outras cidades, que não serão sedes da Copa, também poderão participar do projeto, ficando a cargo do estado fazer a indicação oficial.

A proposta de categorização dos serviços de alimentação no Brasil é uma iniciativa pioneira baseada em experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e a Dinamarca. O projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que o cidadão conheça o nível de adequação sanitária dos estabelecimentos.

Saiba mais sobre o projeto.

Eventos de massa

O Ministério da Saúde também publicou, no Diário Oficial da União desta terça-feira, a Portaria nº 1139/2013, que define, no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS), as responsabilidades de cada esfera de gestão durante os eventos de massa. A norma também estabelece mecanismos de controle e coordenação de ação durante todas as fases de desenvolvimento dos eventos com foco nas ações de atenção à saúde, incluindo promoção, proteção e vigilância e assistência à Saúde.

Confira a íntegra da Portaria.

Fonte:http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisa+portal/anvisa/sala+de+imprensa/menu+-+noticias+anos/2013+noticias/categorizacao+de+restaurantes+11+cidades+aderem+ao+projeto

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De acordo com a ANVISA, categorização dos Serviços de Alimentação elevará a qualidade sanitária de alimentos

O projeto-piloto de Categorização dos Serviços de Alimentação foi o assunto do seminário realizado, nesta sexta-feira (7/6), pela Anvisa com empresas do setor, em Brasília (DF). O projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que o cidadão conheça o nível de adequação sanitária do local onde está comendo.

Para o diretor da Anvisa, Jaime Oliveira, um dos principais ganhos desta iniciativa será de induzir uma avaliação crítica na população, que vai passar a conhecer a nota atribuída a bares, restaurantes e lanchonetes. Segundo Jaime, após a Copa o projeto será avaliado e poderá ser estendido para todo o país.

Durante o seminário, foi apresentado um sistema eletrônico que vai permitir que os estabelecimentos participantes façam a autoavaliação e conheçam a própria nota. O sistema será o mesmo utilizado pelas vigilâncias sanitárias das cidades participantes e vai garantir que todos os serviços de alimentação sejam avaliados em condições de igualdade.

O sistema de autoavaliação é um ponto inovador. Com isso os serviço de alimentação poderá, por si próprio, fazer a aplicação do questionário antes da inspeção da vigilância sanitária. Segundo a gerente-geral de Alimentos da Anvisa, Denise Resende, o foco está na melhoria da qualidade e higiene na manipulação de refeições e não na punição.

O projeto piloto também será levado para os aeroportos em que a Anvisa está presente. Como estes locais são a principal porta de entrada de turistas no Brasil, a Agência quer garantir que os serviços de alimentação destes ambientes também sejam classificados até o início do próximo ano.

Para saber mais a respeito, acesse aqui a página do projeto piloto.

FONTE: http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisa+portal/anvisa/sala+de+imprensa/menu+-+noticias+anos/2013+noticias/categorizacao+de+alimentos+vai+elevar+qualidade+sanitaria+de+alimentos

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Anvisa promove seminário para orientar setor de alimentos

A Anvisa promove, no dia 7 de junho, o VII Seminário de Orientação ao Setor Regulado na Área de Alimentos. O tema abordado nesta edição será o Projeto-Piloto de Categorização dos Serviços de Alimentação. O projeto será implantado nas 12 cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014 que aderirem à iniciativa.

A proposta consiste em classificar os serviços de alimentação selecionados com base em um instrumento de avaliação elaborado a partir da Resolução RDC 216/2004 da Anvisa, que trata das Boas Práticas para os Serviços de Alimentação. Os resultados dessa classificação serão divulgados aos consumidores de forma clara e ostensiva.

O evento será realizado no auditório da Anvisa das 14h às 17h.

O seminário será transmitido online. O link para acesso será disponibilizado no dia do evento.


Veja aqui a Resolução RDC 216/04 - ANVISA: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/aa0bc300474575dd83f2d73fbc4c6735/RDC_N_216_DE_15_DE_SETEMBRO_DE_2004.pdf?MOD=%20AJPERES

Fonte: http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisa+portal/anvisa/sala+de+imprensa/menu+-+noticias+anos/2013+noticias/anvisa+promove+seminario+para+orientar+setor+de+alimentos1

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Setor Regulado: Anvisa promove seminário para orientar setor de alimentos

Estão abertas as inscrições para o VII Seminário de Orientação ao Setor Regulado na Área de Alimentos. O encontro será realizado no dia 7 de junho, das 14h às 18h, na sede da Anvisa, em Brasília.

Os interessados devem solicitar sua inscrição por meio do e-mail cerimonial@anvisa.gov.br até o dia 31 de maio, informando os seguintes dados: razão social/nome fantasia do serviço de alimentação, endereço completo do serviço, nome completo do participante e contato (telefone e e-mail).

Estão sendo oferecidas 150 vagas, que serão preenchidas segundo a ordem de chegada das inscrições. Aqueles que encaminharem a inscrição devem aguardar mensagem confirmando a participação. O Seminário será transmitido online, sendo o link para acesso disponibilizado no dia do evento.

O tema abordado nesta edição será o Projeto-Piloto de Categorização dos Serviços de Alimentação.

Esse Projeto-Piloto será implantado nas 12 cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderirem à iniciativa. A proposta consiste em classificar os serviços de alimentação selecionados com base em um instrumento de avaliação elaborado a partir da Resolução RDC 216/2004 da Anvisa, que trata das Boas Práticas para os Serviços de Alimentação. Os resultados dessa classificação serão divulgados aos consumidores de forma clara e ostensiva.

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Publicadas diretrizes para categorização de restaurantes

Lembram da postagem do dia 14/02/2013 a respeito da classificação de bares e restaurantes? Foi publicada no Diário Oficial da União, no dia 13/05/2013, a Portaria n.º 817 de 10 de maio de 2013, que aprova as diretrizes nacionais para a elaboração e execução do projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação para a Copa do Mundo FIFA 2014 . O objetivo é classificar os estabelecimentos de alimentação de acordo com o seu grau de segurança. O projeto também deve ampliar a comunicação e a transparência com os consumidores, já que a classificação dos bares, lanchonetes e restaurantes será divulgada.

Todos os estabelecimentos participantes serão classificados em cinco grupos, de acordo com o sistema de pontuação. De um a quatro, serão classificados os estabelecimentos com qualidade sanitária aceitável. No quinto grupo serão incluídos os de qualidade insatisfatória.

Com a publicação da portaria, os municípios que serão sede da Copa 2014 têm 15 dias para fazer a adesão ao projeto. O número mínimo de estabelecimentos que serão classificados varia de acordo com o tamanho da cidade. Em São Paulo e no Rio de Janeiro serão, no mínimo, 210 participantes. Já em cidades como Cuiabá, Fortaleza e Manaus, serão 80 estabelecimentos.

O projeto também prevê o repasse de recursos financeiros para que as cidades façam a categorização. O financiamento será repassado até o próximo dia 15 de junho, após a apresentação da proposta para a Anvisa. As cidades que não serão sede da Copa também poderão aderir ao projeto, mas neste caso não haverá o incentivo financeiro.

A expectativa é que a categorização dure dois anos. Após a Copa, os resultados do projeto serão avaliados, e ele pode ser estendido a todo o país.

Leia a Portaria do Ministério da Saúde.

Fonte:http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisa+portal/anvisa/sala+de+imprensa/assunto+de+interesse/noticias/publicadas+diretrizes+para+categorizacao+de+restaurantes

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Anvisa quer criar classificação para bares e restaurantes em cidades que sediarão a Copa de 2014

Lembram da postagem do dia 09/01/13 a respeito da classificação dos restaurantes em Nova Iorque após as inspeções sanitárias? Também será realidade aqui no Brasil! A ANVISA promete implantar esse sistema a partir de abril nos bares e restaurantes do Distrito Federal, já para a Copa das Confederações, em junho.

Serão exigidos dos bares e restaurantes pelo menos 45 regras para garantir uma alimentação segura ,que classificarão os estabelecimentos. O resultado da classificação será exposto em local visível ao consumidor.

Vários países já adotaram essa classificação e, segundo a Gerente Geral de Alimentos da ANVISA, Denise Resende, eles perceberam que a partir desse sistema houve uma melhora das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e, consequentemente uma diminuição dos surtos por toxinfecção alimentar.

Em Nova Iorque, os estabelecimentos que recebem a classificação D é obrigado a fechar as portas, já com  a classificação B e C podem continuar funcionando, mas como nenhum restaurante quer perder a clientela, a maioria tem a classificação A.

De acordo com Manoel da Silva Neto, diretor da Vigilância Sanitária do Distrito Federal, uma das mais importantes regras  é evitar a contaminação cruzada dos alimentos. Por exemplo, as bancadas devem ser exclusivas para determinados tipos de alimentos, onde os vegetais são processados não pode haver o processamento de carnes.  A temperatura dos alimentos também é muito importante. Alimentos quentes devem estar acima de 60°C e alimentos frios abaixo de 8°C para que não propicie a  multiplicação de microorganismos que pode gerar riscos ao consumidor.

O projeto da ANVISA é mais amplo, a agência quer preparar bares e restaurantes de todas as cidades que sediarão os jogos da Copa do Mundo de 2014.

É esperar para ver !!!

Fonte: http://g1.globo.com/jornal-hoje/videos/t/edicoes/v/anvisa-quer-criar-classificacao-para-bares-e-restaurantes-em-cidades-que-sediarao-a-copa/2406090/

Matéria da Rede Globo, Jornal Hoje,  dia 14/02/2013.

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