Técnicas da Vigilância Sanitária de alimentos participaram do curso de Microbiologia de Alimentos, ministrado pelo professor doutor Marco Antônio Lemos Miguel

Nos dias 28 e 29 de Setembro de 2013, técnicas da Vigilância Sanitária de alimentos do município do Rio participaram do curso "Atualização em Microbiologia de Alimentos - Resolvendo Problemas de Contaminação na Produção de Alimentos". 
O curso foi ministrado pelo professor doutor Marco Antônio Lemos Miguel, realizado pela BIOSAFE Segurança de Alimentos.

O professor Marco abordou, entre outros temas: Atualidades em Microbiologia de Alimentos, Principais indicadores microbiológicos na Indústria de Alimentos, Principais causas de problemas nas Indústrias e Estudos de casos.

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O professor Eduardo César Tondo ministrou sobre os Principais Patógenos Alimentares aos profissionais da Vigilância Sanitária do Município do Rio

Os profissionais da Superintendência de Vigilância e Fiscalização Sanitária em Alimentos assistiram, no dia 15 de agosto, a uma palestra brilhantemente ministrada pelo professor Eduardo César Tondo, professor de Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade em Indústrias de Alimentos da UFRGS.

O tema “Principais Patógenos Alimentares e seus modos de controle através das Boas Práticas”, abrangeu tanto indústrias de alimentos como os serviços de alimentação, com citações de exemplos vividos em sua prática. O professor também abordou sobre a categorização dos serviços de alimentação para a Copa de 2014.


As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma preocupação de nível mundial ,mas com a aplicação das Boas Práticas, entre outras ferramentas, pode-se reduzir e muito tais doenças. O professor mencionou algumas das principais Boas Práticas a serem aplicadas em indústrias de alimentos e serviços de alimentação, para o controle da contaminação dos alimentos, são eles: o controle da água; a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (limpeza e desinfecção); controles de processo (tempo e temperatura); manipuladores, entre outras.


Os microorganismos relacionados como frequentes causadores de DTA são: Salmonella spp , Staphylococcus aureus , E. coli enteropatogênica, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e C. botulinum , entre outros.


Eduardo ressaltou a importância do incansável trabalho da Vigilância Sanitária em Alimentos, assim como a de outros profissionais ligados direta ou indiretamente à produção de alimentos, para que estes sejam seguros e de qualidade, a fim de reduzir e/ou prevenir as DTA .

De acordo com o professor Eduardo,  a intenção é mudar o foco "estrutura - instalações" para controles mais simples como o de "tempo - temperatura", mas que podem remediar alguma falha nas boas práticas que possa ter ocorrido durante a produção do alimento, evitando assim, o surto alimentar.

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Professor Eduardo Tondo ministrará palestra sobre patógenos alimentares para os técnicos da Superintendência de Vigilância e Fiscalização Sanitária em Alimentos do município do RJ

Os técnicos da Superintendência de Vigilância e Fiscalização Sanitária em Alimentos assistirão amanhã, dia 15 de agosto, uma palestra com o professor Eduardo César Tondo. O tema será “Principais Patógenos Alimentares e seus modos de controle através das Boas Práticas”.

O professor Eduardo César Tondo é biólogo formado pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (UFRGS) e Doutor em Ciências (UFRGS, Tese em Microbiologia de Alimentos e APPCC, 2000). É Professor de Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade em Indústrias de Alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFRGS, onde atualmente é Vice-Diretor e foi Coordenador do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA). É líder do Grupo de pesquisa Microbiologia de Alimentos no CNPq, Professor e Orientador de Pós-Graduação em nível de Mestrado e Doutorado, em dois Programas de Pós-Graduação. É revisor de periódicos científicos e tem mais de 30 publicações nacionais e internacionais. Tem atuado fortemente como consultor de órgãos de fiscalização de alimentos e como consultor em dezenas de indústrias de alimentos, vinculando produção científica e resolução de problemas na produção de alimentos. É especialista do Bureau Veritas Certification em indústrias de alimentos e serviços de alimentação. Já orientou mais de duas dezenas de implementações do sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) em indústrias de alimentos e serviços de alimentação. Tem inserção nacional e internacional em projetos de pesquisa e assessorias em empresas de alimentos

(fonte:http://www.microbiologiadealimentos.com.br/equipe.php).

Eduardo César Tondo é autor do livro "Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos", lançado em 2011, juntamente com Sabrina Bartz.




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